Mjölk

Mjölk , vätska som utsöndras av däggdjur från däggdjur för att amma sina unga under en period som börjar omedelbart efter födseln. Mjölk från husdjur är också en viktig matkälla för människor, antingen som en färsk vätska eller bearbetas till ett antal mejeriprodukter som smör och ost.

mjölk Läs mer om denna mejeriproduktmjölk och alla livsmedel som tillverkas av mjölk, inklusive smör, ost, glass, yoghurt och kondenserad och torkad mjölk.

En kort behandling av mjölk följer. Se mjölkprodukten för full behandling .

Nästan all mjölk som nu konsumeras i västländerna kommer från ko, och mjölk och mjölkprodukter har blivit viktiga handelsvaror. Andra viktiga mjölkkällor är fåren och geten, som är särskilt viktiga i södra Europa och Medelhavsområdet. vattenbuffeln, som är allmänt domesticerad i Asien; och kamelen, som är viktig i Mellanöstern och Nordafrika.

Mjölk är i huvudsak en emulsion av fett och protein i vatten, tillsammans med upplöst socker (kolhydrat), mineraler och vitaminer. Dessa beståndsdelar finns i mjölken hos alla däggdjur, även om deras andelar skiljer sig från en art till en annan och inom arter. ( SeTabell.) Mjölken för varje art verkar vara en komplett mat för sina unga under en betydande tid efter födseln. I ungarnas mage omvandlas mjölk till en mjuk ostmassa som omsluter kulor av fett, vilket gör att matsmältningen kan fortsätta smidigt utan störningar som ofta orsakas av fet mat. Laktos, eller mjölksocker, delas upp i enklare smältbart socker av enzymet laktas, som produceras i spädbarns tarmen. Spädbarn som inte producerar laktas utvecklar laktosintolerans, ett tillstånd där olika gastrointestinala problem uppstår. Laktosintolerans utvecklas ofta även efter avvänjning eller med en framgångsrik ålder, när många individer upphör att producera laktas.

Näringssammansättning för hela mjölken hos människor och utvalda husdjur (per 100 g)
källaenergi (kcal)fett (g)kolesterol (mg)protein (g)kalcium (mg)fosfor (mg)kolhydrat (g)
Källa: US Department of Agriculture, Composition of Foods, Agriculture Handbook no. 8-1.
mänsklig704,38141,0332146,89
ko613,34143,29119934,66
get694,14113,561341114,45
får1087,00-5,981931585,36
vattenbuffel976,89193,751691175,18

Mjölkprotein är av högt näringsvärde eftersom det innehåller alla nödvändiga aminosyror - dvs. de som spädbarn inte kan syntetisera i nödvändiga mängder. Mjölkens mineralinnehåll inkluderar kalcium och fosfor i mängder som är tillräckliga för normal utveckling av skelettet, men lite järn. Mjölk innehåller B-vitaminer samt små mängder C-vitaminer och D. Kommersiell komjölk berikas ofta med vitamin D och A före försäljning.

Mikroorganismer som ingår i rå (ouppvärmd) mjölk eller plockas upp från miljön kommer snabbt att sura och krama mjölken. Kylning till något över dess fryspunkt håller mjölk smakbar under en längre tid genom att minska multiplikationen av förstöringsbakterier och de kemiska förändringar som de framkallar.

Många länder har lagar som kräver att mjölk ska pastöriseras som ett skydd mot patogena (sjukdomsframkallande) organismer. Pasteurisering är en partiell sterilisering som uppnås genom att höja mjölken till en temperatur tillräckligt hög för att förstöra patogena bakterier och en stor del av dem som orsakar förstörelse. Pasteuriserad mjölk som hålls kyld i slutna behållare kommer att förbli konsumerad i cirka 14 dagar.

Mjölkfett, som är mindre tätt än andra mjölkkomponenter, kan effektivt avlägsnas i en gräddseparator genom centrifugering, vilket ger mjölk med låg fetthalt och skummjölk. Mjölk med låg fetthalt innehåller 1–2 procent fett, medan skummjölk innehåller mindre än 0,5 procent fett.

Mycket av mjölken som säljs som dryck har genomgått homogenisering, en process där mjölken tvingas under högt tryck genom små öppningar för att fördela fettet jämnt i mjölken.

Relaterade Artiklar